ส่วนผสมที่ต้องเตรียม
2. หนังหมูต้มหั่นตามยาว 2 ขีด (วันนี้นัทใส่แค่ 1ขีด)
3. มันหมูต้มหั่นตามยาว 1 ขีด (วันนี้นัทไม่ได้ใส่ค่ะ)
4. ตะไคร้หั่นตามขวางบางๆ 3 ช้อนโต๊ะ
5. ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ผักชีเด็ดใบ 1 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือป่น 1 ช้อนชา
8. ไข่เป็ด 3 ฟอง (นัทใช่แค่ 1 ฟอง)
ผักเครื่องเคียง เช่น แตงกวา, ต้นหอม, ผักชี, หัวปลี, ใบสะระแหน่
วิธีทำ
ล้างกุ้งให้สะอาด ปอกเปลือกชักไส้ออก เด็ดหัวทิ้ง ถ้ามีมันเอาออก ผึ่งไว้พอหมาด ทุบกุ้งพอตัวแตก แล้วบีบมะนาวใส่พอสุก ใส่เกลือ เคล้าให้ทั่ว แล้วนำกุ้งใส่ผ้าขาวบางบีบน้ำกุ้งออกเก็บไว้ ส่วนเนื้อกุ้งฉีกเป็นฝอย หนังหมูหั่นแล้วคลุกเคล้ากับเกลือและน้ำมะนาวขยำจนนุ่ม แล้วลวกน้ำร้อนอีกครั้ง ผึ่งให้แห้ง มันหมูลวกน้ำร้อนเดือดจัด ผึ่งไว้ให้แห้งเช่นกัน ต่อจากนั้นต่อยไข่ ตีพอแตก กรอกในกระทะบางๆ ให้เป็นแผ่นใส่น้ำมันน้อยๆให้ทั่วกระทะแล้วลอกขึ้นหั่นฝอย นำกุ้งและเครื่องทั้งหมดใส่อ่างผสมเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยไข่ ผักชี รับประทานกับน้ำพริกก้อยและผักเครื่องเคียง
ส่วนผสมน้ำพริกก้อย
1. ถั่วทองคั่วให้หอม ต้มจนเปื่อย ¼ ถ้วย
2. กุ้งนางปอกเปลือกชักไส้ 2 ตัว
3. น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
4. หัวกะทิ ครึ่งถ้วย
5. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมะนาว อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
9. มันกุ้ง
10. น้ำสะเออะ (น้ำกุ้งที่คั้นเก็บไว้)
วิธีทำน้ำพริกก้อยกุ้ง
โขลกกุ้งให้ละเอียด แล้วใส่น้ำพริกเผาลงไปโขลกรวมกัน เอาหัวกะทิตั้งไฟ พอแตกมัน ใส่กุ้งที่โขลกลงไป ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่ลงในหม้อน้ำพริก แล้วใส่ถั่วทองบดละเอียด มันกุ้ง และน้ำสะเออะ ตั้งไฟจนมีลักษณะข้นไม่เหลว ชิมรสอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้
เตรียมวัตถุดิบกันก่อน
ซอยใบมะกรูดและตะไคร้
ต่อมาเป็นน้ำพริกก้อยกุ้ง
เริ่มจากโขลกกุ้ง2ตัวให้แหลก
จากนั้นรอให้น้ำพริกก้อยกุ้งสุก ตักเสริฟได้เลยค่ะ
ที่มา: http://social.tnews.co.th/content/150263/
